โกฟเตห์! สวรรค์ของเนื้อสับและเครื่องเทศในรามาซาน

โกฟเตห์ เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอิหร่าน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองรามาซาน (Rasht) เมืองหลวงของมณฑลกิลอน (Gilan) ที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศ

โกฟเตห์ คือ ลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะบดหรือเนื้อวัวผสมกับข้าวสาลีหุงแล้ว และเครื่องเทศอย่างน้อยยี่สิบชนิด โกฟเตห์มักจะปรุงด้วยน้ำมันมะกอก หรือเนย และเสิร์ฟพร้อมกับข้าว, สลัด, หรือซอส

รสชาติของโกฟเตห์นั้นเป็นเอกลักษณ์และมีมิติมาก:

• ความหอมหวานจากเครื่องเทศ: โกฟเตห์ถูกปรุงด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น พริกไทยดำ, ขิง, ลูกจันทน์, อบเชย, ยี่หร่า และกระวาน
• ความนุ่มเนียนของเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้โกฟเตห์ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก

ขั้นตอนการทำโกฟเตห์: ร้อยรสชาติในหนึ่งลูกชิ้น

การทำโกฟเตห์นั้นเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความอดทนและความเชี่ยวชาญ

1. เตรียมเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับข้าวสาลีหุงแล้ว (เพื่อให้โกฟเตห์มีความนุ่มและเหนียว) และเครื่องเทศตามสูตร

2. ปั้นโกฟเตห์: นวดส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดใหญ่ (ประมาณฝ่ามือ)

3. ปรุงโกฟเตห์: โกฟเตห์จะถูกทอดในน้ำมันมะกอกหรือเนยจนสุกและมีสีทอง

4. เสิร์ฟโกฟเตห์: โกฟเตห์ร้อนๆ จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าว, สลัด (มักเป็นผักสด เช่น มะเขือเทศ, แตงกวา, และหัวหอม) หรือซอส

ตารางเปรียบเทียบโกฟเตห์ในรูปแบบต่างๆ

คำแนะนำในการรับประทานโกฟเตห์:

• กินแบบดั้งเดิม: โกฟเตห์จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ กับข้าวและสลัด
• ลองซอสที่หลากหลาย: ซอสทาฮิน (tahini) และซอสมะเขือเทศเป็นตัวเลือกยอดนิยม
• อย่าลืมขนมหวาน: โกฟเตห์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวาน เช่น บัควา (baklava) หรือฟีรูเซ (fereh)

โกฟเตห์ไม่ใช่เพียงแค่ลูกชิ้นธรรมดา มันคือประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ!